WAWA今天不介紹日本定食，而是配角的小菜。
別看小小一碗，搭配妥當才是完美的定食呢。
日本一般瓦斯爐的下面都有這種小型烤箱設備，可以烤魚烤青菜很方便。
雖然川燙的方式也可，
因為在水中煮過，養分比較容易流失，
蔬菜原有的味道也會變淡，
因此WAWA較常用烤的，
色彩繽紛的甜椒也可以用這種方法。
當茄子皮變得皺皺的，
摸摸看，茄子也變軟的話，
就可以馬上放進冰水裡替茄子脫衣服。
想吃茄子皮的人，建議用素炸。
切好，灑些柴魚絲，淋上柚子醋、高湯醬油或是我們台灣的蒜蓉醬油皆可。
第二道小菜是喜歡日本料理的朋友相當熟悉的『揚出豆腐』（炸嫩豆腐淋高湯）。
記住要使用嫩豆腐喔，下鍋油炸前沾滿太白粉，炸到表皮感覺酥酥的即可。
（一定要太白粉，不然會變成一般的酥皮炸豆腐）。
台灣大型超市應該買得到這些東西，生薑泥和日本柴魚昆布高湯醬油。
家裡擺一瓶很方便喔。如果買不到，只好自己磨生薑泥，
沒高湯醬油請參考WAWA高湯做法的介紹，再加上醬油即可。
炸好的豆腐淋上特製的高湯醬汁
（高湯醬油加水加味醂1：1：1，
沒味醂少量的糖也可，
再加上適量的生薑泥煮開勾芡，
淋在炸好的豆腐上即可）
最後這一道秋葵更方面了，燙熟，如圖切開，灑上柴魚絲、高湯醬油拌一拌即可，
也可以灑上魩仔魚，那就更營養了。
獻醜了，希望這些清涼的小菜能讓大家胃口大開，充滿元氣!!
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多謝A kun來看WAWA!
偶也喜歡清淡的小菜 中午煮了鍋燒麵吃到去洗冷水澡 那個茄子很不錯,最近去市場買了三條十元的茄子還不知要怎樣料理 老是燙熟沾醬油似乎沒創意, 因為沒想到所以茄子還放著沒動說 ..... 阿韻
可是你沒烤箱， 不然你也可以用少量的油來炸， 做成沙拉也不錯， 炸過茄子的油很乾淨， 可以拿來炒菜。
我愛最後一道 因為有滿滿的柴魚 我愛柴魚啦^^呵呵 Irene
柴魚味道就是好， 冷豆腐之類的冷菜都適合灑一點， 營養也很不錯呢， WAWA也喜歡在肉羹湯上灑柴魚喔。
Dear wawa, 我婆婆家的瓦斯爐的下面也有這種小型烤箱設備, 可是我不會使用, 可以透露一下使用的方法嗎? 謝謝...
一般得在鐵網下面倒些水，以免鐵盤太過高溫。 其實沒什麼訣竅， 東西放進去就可以烤了， 不過，不建議烤肉類， 因為不好熟，烤烤蔬菜或一夜干等魚類最合適也不過了。 如果還不清楚的話， 可以點一下這篇文章三條茄子相片下面那個『小型烤箱設備』的連結， 有一些介紹，希望對您有幫助。
連薑末都有賣條狀的,真是方便..... 我喜歡那道揚出豆腐,茄子的話,做成天婦羅 最棒了~~~~~~ 堆~~~~
不只是薑末也有蒜末也有からし(吃關東煮用的)， 超方便的(適合我這種喜歡小地方偷懶的人) 茄子用炸的色澤會很美， 不過啊， 有一道菜就沒辦法教了， 那是茄子吃法的極致， 呵呵，『糠漬け』學弟應該聽過吃過吧， 這可是日本歐巴桑的最愛喔。
wawa姐 太白粉日文是啥啊 我也很愛茄子耶 日本的茄子胖胖的很可愛 我的101套茄子料理是從我的日本姑丈那偷來的 下鍋炒軟後 再加上味噌口味sauce拌炒或直接淋在上面 （味噌＋糖＋味醂） 下次來試試你的食譜 很多日本蔬菜我都不知道買回家怎麼煮 真是傷腦筋 像那個圓圓的一顆像羅蔔的.... wawa姐多po一些你的食譜吧 很期待耶
片栗粉(ka.ta.ku.ri.ko) 日本的茄子有圓有長， 有時候還買得到米茄(小小圓圓的)， 戳洞去炸很可愛(不戳的話，小心爆炸)。 你說的圓圓的那個像蘿蔔叫蕪青， 可以做醬瓜可以做煮物可以熬湯， 嗯，下次就來寫這個， 剛好現在大出呢， 一大把150日幣也。
WAWA~ 我想吃那個豆腐啦~ 看起來好好吃喔~ @@"
那個豆腐很推喔， 對女生也很好， 因為有放薑。 也因為炸過， 有很特別的口感， 還有這道菜冷了也不錯吃喔。 有空不妨試試看。
日本好多包裝食品喔 生薑泥~芥末泥~ 連我們那天去吃蟹膏壽司~也是從包裝擠出來的XD 不過這樣比較均質化~不會有太差的品質~算是一個優點^^
很多大型聯鎖店都有中央廚房， 爲求口味一致， 有些東西都會現弄好， 才不至於明明是同一個招牌， 味道卻差很多， 日本人對這個要求似乎很嚴格呢。
太好吃了!wawa要不要回來台灣開館子
哈哈，可能三個月就得關門了。 WAWA做事喜新厭舊， 不能做持久戰， 所以才做接案子的自由工作者啊。 一個案子結束了， 又是一個全新的開始， 再從頭起火燃燒……！
Wawa, 這些小菜清爽好吃ㄋ~ 很適合炎夏ㄋ^^~
夏天很容易沒食慾， 尤其是小孩子， 做些冷菜， 比較不會因夏季暑熱欲振乏力。 炎熱的夏季， 也是烤驗媽媽廚技的季節。
看到茄子呀~~ 我就想到日本節目很有趣 上次還看到怎麼剝烤茄子的皮 跟剝水煮potato的皮 wawa的茄子皮也剝的很乾淨耶! 最近真熱 我已經連吃兩天涼麵了 小花推*1
茄子只要烤得夠熟， 要剝光它們的皮很快。 馬鈴薯就比較麻煩， 要趁熱剝皮， 很燙手， WAWA乾脆削好皮， 用微波的， 口味沒有差很多。 辛苦了， 除了台灣涼麵， 韓國的涼麵也很好吃耶， 因為WAWA這幾天都在看韓劇。
家中烤箱不適合烤蔬菜啦 夏天的茄子還是燙一燙沾蒜蓉醬油最讚
家裡的烤箱是電器的， 不像我家是瓦斯爐火， 不適合用作烤蔬菜， 如果沒有用燙的也是可以的， 中年婦女可以多吃茄子。
秋葵這一道料理我喜歡，清爽、不油膩。推1
秋葵還可以防止便秘， 多吃一點為佳。
我昨天剛吃秋葵, 但只是單純的用水煮再加點醬油膏, 想不到還有別種吃法, 晚上來跟我媽媽講, 這樣下次就可以吃到不一樣的秋葵囉, 謝謝 WAWA ^^
同一種蔬菜， 換個吃法比較不會膩， 切細加上柴魚絲或魩仔魚營養更加分喔。 不客氣，很高興小賴喜歡。
wawa姐介紹的這幾道日式小菜 都很合我的口味耶！ 尤其是那日本的茄子 比台灣的好吃喔！ 推~~
很高興皮蛋媽喜歡(我這樣稱呼您好嗎?) 夏天這麼熱， 擔心家人沒食慾， 一定得想些清爽的菜餚才行， 做媽媽的很辛苦吼。
WaWa, 我決定搞外遇了...... 跟您的美食外遇啦!!!!! ^^
搞外遇一定要搞和平時不同口味的那才刺激， 那歡迎囉！！
為了要讓秋葵燙過後還是綠綠 是否一燙熟就要拿起來過冰水?
綠色蔬菜燙過爲保持鮮綠最好泡過冰水， 但是秋葵還好， 即使沒有泡冰水， 顏色也不會難看， WAWA通常省略。
推一個 趕快快遞給我吧 口水直流 (哪來這麼貪吃的歐巴桑) 不過 最近我也常烤東西 青椒尤其常 茄子感覺烤起...味道不合
哈，寄到你那去，可能味道會變得很噁心， 那還是相片多看幾眼， 比較合適啊。 烤茄子要去皮， 感覺就像是水煮茄子的濃郁版， 茄子味比較不會流失。 用炸的也很不錯呢， 就是麻煩點。
好棒喔 ^ ^ 家庭式的料理讓人有家的感覺 媽媽的味道喔 呵呵 端午節快樂喔....
家庭料理的重點是讓家人吃得很健康， 所以常做的都是一些清淡不然就是好消化的東西。 對吼，今天是端午節， 也祝志偉端午節快樂喔。
小菜很不錯哩! 都是很常看到的食材 我也來玩玩看^^ 昨天三哥給我一條鮮紅色的秋葵 神奇的是遇熱會變綠色ㄋㄟ......
我看過紅色的秋葵， 不過日本的超市還不見， 不知道味道一樣不一樣?
請問一下~關於揚出豆腐 我在SOGO只有看到"柴魚昆布麵味露"(中文標示) 因為不知道是不是WAWA姊所推薦的那種 所以不敢買~ 應該還是要用醬油對吧!? 這個好像是沾麵的
其實這些東西成分內容大致相同， 也可以拿來當高湯醬油使用， 唯一不同的是濃度鹹度。 因為是直接拿來沾麵的， 濃度鹹度較低， 所以吃麵時， 就不需要另外加水稀釋， 不過得看廠牌， 罐子上應該有標示。 如果要買， 買柴魚昆布高湯醬油會比較划算， 因為自己加開水， 可調成各種不同的濃度， 拿來沾麵或做湯麵吸物， 甚至各種小菜的調味料都很方便。 買沾麵用的就太淡了些。