正在吃飯的人不要被WAWA嚇到！！
這堆不明物體看相雖然有些駭人，卻可製造出營養又美味的『糠漬け』。
（ぬかづけ；< nu.ka.zu.ke >；米糠醬菜）
超市有賣現成的，
味道也不錯，
不過WAWA還是下定決心，
自己做一個米糠床，
每天來醃醬菜。
就讓我們快來看看米糠床怎麼做吧。
首先得去買米糠（廢話！！）
最近日本有賣這種已事先摻好食鹽、
卵殼粉、昆布、辣椒、辣椒粉、乾燥香菇粉末的米糠，
製作時只要加入適量的水（若希望酵母菌更快發酵的話，可以加啤酒)，
攪拌均勻即可。
不過麻煩的是在後頭喔。
連續一個星期（如果不是加工過後的米糠，耗時更久）
得不斷的醃一些菜梗或蘿蔔皮等平常不食用的部分，
目的是要把蔬菜的甘味成分釋放在米糠中，
並促進乳酸菌發酵熟成。
醃過的東西必須丟棄，
因為還很難入口。
此外，每天至少得努力攪拌一次，
使米糠充分與空氣接觸，
否則很容易臭酸掉。
之前WAWA曾做過一個糠床，
WAWA回娘家時雖千交代萬交代，
老公還是沒有每天去攪拌它讓它呼吸，
故此陣亡。
還有還有，因為醃漬蔬菜會生水，
還要定時在中間挖個洞，
把多餘的水分吸乾。
當然，視味道的變化定期補加米糠、辣椒粉或鹽也是不可或缺的。
只要記得上述的訣竅，
這個糠床可以代代相傳喔，
越是古老的糠床，
做出來的醬菜越是美味。
爲什麼WAWA會突發奇想做糠床，
那是因為女兒都初中生了，
如果WAWA回娘家，
女兒可以代為管理啊，
等她長大結婚時，
就當她的嫁妝吧！！
WAWA好像又想太遠了。
先秀一下外面吃的米糠醬瓜，等WAWA的大功告成，一定與大家分享。
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外面賣的 不知道會不會有什麼添加劑(防腐、快速入味、顏色好看...) 所以還是自己做最安心的啦XD~ 這個在台灣可以做嗎? 台灣那麼潮濕悶熱..應該容易變質吧? 日式醬菜是甜甜的?還是鹹鹹的?還是鹹甜的?還是酸酸的?還是酸鹹甜的??(一堆問號@@?)
就是怕加一些有的沒的， 而且米糠醬瓜不便宜耶。 台灣老一代的人應該有人會做， 因為台灣也有米糠啊， 只是不知道哪裡買得到米糠粉啊。 日式醬菜有各種口味， 不過這種米糠醬菜， 強調的是蔬菜原有的風味和米糠發酵後的香味， 很自然的甘甜吧。 不過習慣台灣料理重口味的朋友可能吃不出來……。
日本人也用米糠 .. 我一直以為日本醬菜 就是把生菜塞進味增裡面ㄚ 真是大開眼界了 好期待 WAWA 的成品喔 ~~~ +1
日本醬瓜學問可大了， 有您說的味噌醬瓜， 也有米麴醬瓜， 也有淺漬醬瓜………， 目前最合我意的就是米糠醬瓜。 敬請期待喔， WAWA最喜歡的是米糠小黃瓜和茄子。
就素這鍋!!!就是這個!! 我超想知道米糠醬菜是怎麼做的 台灣買不到米糠粉>"<
台灣人吃米， 照理說一定有米糠， 只不過都拿去當飼料了吧。 這麼好的東西沒善加利用真可惜啊!!
沒想到WAWA也這樣賢慧,我知道這個米糠醬菜是在日本的綜藝片(專門介紹美食的) 還有徐若瑄演的日片也有,去日本時也有吃到,WAWA好幸福哦!!
日本早一代賢慧的家庭主婦一定要做一甕這個， 就好像以前的韓國主婦一定要會做泡菜一樣， 已經習慣清淡口味的WAWA最喜歡這一味， 這是一個很好的傳統， 一定要給它傳下去。
米糠床....... 如果送給你家女兒當嫁妝她會怨恨你的吧!! 養一個米糠床要每天照顧加料, 聽起來好像是養一隻貓咪或狗狗那樣要每天餵食... 你該不會還要跟他說:你是最好的米糠@@你是最棒的米糠..... 不過我想好吃的醃菜偶爾吃吃不錯, 每天吃好像不太好喔!!
這個米糠醬瓜一點也不鹹喔， 這是利用乳酸發酵的原理製作的醬瓜， 你就當做喝養樂多， 每天喝一瓶養樂多不是很好嗎!! 如果我女兒不要的話， 那等我不在人世時， 就一起帶過去吧!!
先推一個~~~~ 四姐說的實在太好笑啦~~~~~好像要對 米糠床催眠一樣.記得還要投注感情進去^^ 不過現在還真有點想吃醃黃瓜的.....
醃黃瓜喔， 突然想到， 外國的醃菜也很好吃耶， 我上次在資生堂Palour吃到醃花椰菜就愛上了它。 學弟趕快去學怎麼做， 再教我吧!!
天啊!原來好吃的背後代價這樣..... 我也很喜歡吃醬菜 這種是滿自然的 但好像不太容易做 我來去日本超市找找 也照著妳的方式試一試 妳這篇在這熱熱的天氣看到 真想來碗稀飯啊!
想做出美食的確需要花費一點心血啊。 這種米糠醬瓜鹽分不高， 因為適用乳酸菌發酵的原理， 吃起來很健康。 台灣日本人不少， 或許找得到呢。 買到米糠時要注意一下是那一種， 如果沒有事先加工過， 過程又不太一樣， 屆時我可以給你做法。 這種醬瓜因為清淡爽口， 還有人拿來配茶喝喔。
在日劇有看過主角從米糠中挖出醃漬物 沒想到麻煩的是米糠的製作 經過層層的嚴格把關 我想出來的成品一定很不賴^^ Irene
老一輩的日本媽媽很會做這些東西呢。 特別是鄉下的媽媽們， 真是令人敬佩。 我婆婆就是很會做這些， 只可惜在她去世之前， 沒有全部學起來。
WAWA姐要試做醬菜給女兒當嫁妝嗎? WAWA姐好可愛 ^^ 不同的家庭做出來的糠床味道是不是也不一樣呢? 我常常看到我家附近的蔬果店有賣現成的 不過從來沒買過....因為看起來怪怪的 請問是不是買回家裡直接切，就可以吃了呢?
那個糠床如果能夠養下去的話， 很希望女兒帶去呢。 每個家庭一定有不同的味道， 因為我在超市買的， 廠牌不一樣味道就不一樣呢。 呵呵， 看起來似乎有點髒髒的， 不過很美味呢。 對了，米糠要洗掉而且要洗乾淨才能吃喔。
要發酵的食物都好費時費功 照顧他們就像照顧小孩一樣 不過最後吃到成功的成品 會很有成就感喔^^
因為它們是活的， 不小心就會壞掉呢， 希望這個米糠床成功。
有了調好味的米糠真的很方便 不過後面的作業倒是挺麻煩的 Avery看日本節目還以為每次醃都是用新米糠ㄋ 經過WAWA的解說才知道原來是要有糠床啊~ 推
有些著名高級日本料理的米糠床還上百年呢， WAWA吃過一次， 真的是畢生難忘， 味道好像……高級水果？？
米糠在台灣以前不是有一陣子也聲名大噪--米糠油 就是從長了病毒米糠榨出油~然後一堆人吃了身上,臉上, 長了一堆東西導致變形@_@ 如果拿來醃醬菜的米糠沒處理好,也會產生毒素吧?!
很多東西只要處理不當就會有中毒的危險， 不能因噎費食啊， 到底米糠醬菜已有數百年歷史做保證， 如果真會中毒， 日本人會那麼笨， 還流傳到現在喔。 米糠醬菜臭掉很好辨認， 就像優酪乳買回來不放冰箱， 放在太陽下曝曬三天後的味道， 這個只要有味覚的人就分辨得出來啦。
每次看日劇都會看到米糠醃醬菜呢… 每個人家裡都有自己的口味 並為自己家庭醃出來的回味而自慢呢！ 但沒有想到米糠醬菜是這麼有學問的東西 Ｊ一直以為放著就可以不管了…XD 看樣子為了家傳的美味 〝搞工〞(台語)一點是值得的 PUSH！
每個家庭有些自慢的料理， 對家人來說是很幸福的。 這傳統的東西還是需要做媽媽的傳給女兒， 如果斷了好可惜啊。
之前看小丸子卡通時, 日本人也很寶貝米糠, 想不到可以看到實品, wawa的網站真是好看, 總是有新奇的東西...^_^
很高興您喜歡WAWA介紹的東西， WAWA就是不定性， 喜歡亂晃， 喜歡搞怪， 呵呵!
吼, 我真是開了眼界!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! @ @ 但不知自己是否真的敢嘗試!! ^^ PUSH!!!!!!!!!!
很多人看了會怕怕， 因為看相實在是不佳， 不過好吃喔， 因為成功了，呵呵。
版主妳好 想請教一下如何做米糠醃床 我前幾天依照下列比例(在網路上找的)做了伊小桶米糠醃床 不過發現下列比例醃出來的醬菜好 鹹喔(只醃一天)而且醃床好像水分太多都濕濕黏黏的 是否應該再多家一些米糠呢?在台灣找不到 已經調好的米糠粉 真可惜 否則應該會簡單一點,,,, 米糠2kg 鹽300g 水13杯 食用吐司2片
首先你的米糠床因為是剛做的會比較鹹， 而且米糠床內蔬菜的甜份還不夠， 你要先醃一些平常丟棄不用的蔬菜部位， 例如高麗菜外葉，菜頭葉皮等等， 這個步驟很重要， 重複幾次， 味道才會溫和穩定起來。 至於水分的問題， 這也很重要喔， 每天得去水。 有個很方便的方法， 把一般的泡茶杯(大杯子，裡面有放茶葉都是洞洞的裝置，可以讓茶葉和茶水隔開的那個部分)裡面裝茶葉有洞的地方插進米糠床內， 隔天你會發現裡面有很多水，拿乾淨的布吸掉即可， 如果沒有那個裝置， 放茶壺裡面裝茶葉的網藍也可。 米糠不需要一直家，把水分吸掉才重要。 如果想快一點，也可以啤酒代替水。 祝你成功!!!
很棒的分享~~ 因為我也好想做米糠醬菜喔 >"< 首先來尋找米糠去... 希望可以成功~~
照理說台灣盛產稻米， 米糠應該不少， 只是不知道去哪買啊。 祝你成功喔!
請問米糠醃菜的盆子要冰冰箱嗎? 放在溫室會不會長蟲呢?? 要醃多久的蔬菜皮才可以真正醃製蘿蔔呢??
日本這邊可以不放， 不過夏天WAWA還是會放在冰箱的蔬菜室， 不是怕壞掉， 是怕天氣太熱， 酵母菌太活潑， 醃出來醬菜的會有點怪味。 蔬菜皮至少醃一個星期， 而且要毎天攪拌， 才不會臭掉。 因為電腦故障， 這麼晚才回覆， 不好意思喔。
請問:先醃一個星期的疏果皮需要拿掉，才正式醃菜嗎？
要，而且你的蔬果皮要常更換，才會不斷釋出甜味喔。 祝你成功^^
請問放入的蔬菜是否要擦乾水份？
我有瀝乾，但沒擦乾，只要不是溼答答無妨。
WAWA你好~ 看了【多謝款待】后，就很渴望養一個可以傳家的糠床醬缸，但獨缺最重要的米糠，所以遲遲未能開始。但近日朋友分享了一些給我，所以正式開啟了這個小小的夢想。很高興找到你的部落，因為能搜到的資訊真的不多，還希望往後能在您的部落裡，學習到您分享糠漬的各種運用。
Myra妳好^^ 聽很多朋友說不知台灣哪裡可以買到米糠， 不過米糠床醃出來的醬菜真的別有一番風味， 值得試試看， 我現在也在養糠床， 一起加油!!
請教一下，我最近開始養糠床，小黃瓜這種東西要放多久才ok呢？我昨天放了幾個，今天要收時，好像放太久了，變的比較鹹一點。請想教你都放多久呢？
我通常都是放一天，如果天氣比較熱的時候，乳酸菌比較活潑，我想早上放，晚上就可以吃了。 如果太鹹，也有一種可能，就是糠床鹽分是不是太多，可以加些米糠調整一下。
請問一下，味道穩定之後要怎麼讓米糠的味道繼續維持下去呢?還有補充米糠要怎麼補?加水拌好放進糠床就可以了嗎?
通常有在醃蔬菜的話， 都會出水， 糠床會比較潮溼， 直接補米糠粉就好， 如果太乾加點冷開水也可。
嗨，你好～想請教怎樣判斷米糠床壞掉？我培了有將近三個月的米糠床，這兩天沒注意，表面起了一層白霧狀如乾掉的沙土一般，味道變得比較重，但不太像臭酸的感覺，聞起來倒像豆粕的味道，不知道是不是該丟掉?
可能是壞掉了。 白霧狀的東西應該是細菌的菌絲。 味道很重的話， 也是壞掉的症狀之一。 從我製作米糠床到現在也有壞掉好幾次的經驗。
Wawa 謝謝妳的解答，之前因不甘心養了數月的糠床就這麼丟掉，我就把表層變色的米糠挖掉，硬著頭皮養它（只是暫時都以不要的蔬菜去養），結果沒想到它竟然又回復正常的模樣，更證明糠床是活的，而且生命力很強，真令人開心～ 這次要跟妳請教，昆布大概隔多久更換比較好，汰換的昆布可以吃嗎？如果可以，怎麼吃？
太好了，可能妳的糠床沒有壞得太嚴重。 昆布因為是切的細細的，我都沒丟， 也因為昆布是主要用來釋放甜味，我沒拿來吃耶
謝謝妳，幸虧有妳可以問，不然真不知道要去哪裡找這樣的資訊⋯
不客氣^^
想問一下 醃漬好的食物可以保存多久呢?還是只能當天吃完?謝謝QQ
最多2天要盡快吃完，否則會會太酸。(發酵過度)
您好，頭一次用這個，想問一下發酵好的糠床醃漬好的漬物吃起來口感是怎麼樣呢？酸酸甜甜的嗎？ 然後，如果太鹹是加水還是加米糠的好？還是兩者一起加呢？另外也想知道糠床壞掉會有哪些症況？謝謝！
吃起來有甘甜的口感，但不會酸，放太久才會酸。 如果太鹹就要加米糠，因為醃漬時蔬菜會釋放水分，不須加水，除非米糠粉加很多。 還有糠床變壞，會變臭，有怪味，更嚴重的話上面會長菌絲，那就要重來囉。
那如果放在冰箱的冷藏室大概多久要翻動呢？謝謝！ 然後，醃了番茄，吃起來偏苦是正常的嗎...
可以的話天天翻最好。 放冰箱的話，2-3天一次沒問題。 我沒醃過番茄不太清楚，不好意思^^