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偶而WAWA也來賢妻良母一下,今天要介紹大家的是日本超家常的燉菜(也就是煮物)。
對日本人來說,這道燉菜算是很豐盛的主菜,
因為料多營養好消化,深受中老年人的喜愛。
不論是年菜、宴客、或豪華便當裡,都少不了這道燉菜。
材料沒有硬性規定,只要耐煮即可。
今天WAWA準備的材料如下:
雞肉、
海帶(乾的泡水,水別倒掉,這可是很讚的高湯)、
紅蘿蔔、
蒟蒻(要用開水燙過去澀)、
香菇(乾的香菇泡水,香菇水也要留下來當高湯)、
蓮藕(切好泡在白醋水裡一會兒,就不會變黑)。
調味料:
淺色醬油(台灣有賣,用淺色醬油煮出來的燉菜才不會黑媽媽的)
料理酒(紅標米酒當然OK)
味醂(日本料理缺了這個,滋味大減分,快去買,台灣有賣)
糖
高湯(泡香菇和海帶的水)
比例喔,請按照自己的喜愛(一種很不負責任的說法…… )
做法:先煎雞肉,兩面煎成恰恰的比較好。
依序放入紅蘿蔔、蓮藕續炒,
再放入其他材料和高湯煮開。
撈去浮沫,
把所有的調味料通通放進去。
日本的料理專家說,放調味料要有順序。
也就是「さしすせそ」這個順序。
「さ」…さとう…< sa.to.o >…砂糖
「し」…しお…< shi.o >…鹽
「す」…す…< su >…醋
「せ」…しょうゆ…< sho.o.yu >(漢字也可以寫成正油,所以用せ來表示)
「そ」…みそ…< mi.so >…味噌
(WAWA做菜粗枝大葉,請包涵)
這可不是WAWA用錯鍋蓋喔。
與大家分享一個撇步,只要蓋上這個東西,
鍋子裡上下的味道就會很平均,
不會下面鹹上面淡,而且快熟容易入味。
沒有的話,也可以用鋁箔紙,叉幾個洞蓋在上面來代替。
這道燉菜也是超理想的便當菜。
如何喜歡WAWA今天介紹的燉菜嗎?
有空試試看喔。
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