不覺得這魚煮出來很『閃』嗎
不論是肉類魚類的照燒(煮汁要收得比煮魚更乾)還是日式煮魚
這些料理成不成功
就看煮出來的成品有沒有光澤

PS.照燒的『照』,意指光澤



至於光澤是怎麼來的?
主要是來自煮汁的糖分

今天WAWA介紹的是日式煮鲽魚
也可以用其他魚類來代替

做法

1.用開水將魚肉表面稍微燙過(這步驟叫『霜降』)
這道手續千萬不能省
否則很容易煮出一鍋『臭臭魚』

2.先把煮汁燒開(煮汁燒開才能放魚)

煮汁:醬油,酒,味醂,水,糖

比例呢?

如果擔心記不起來
就用WAWA向來愛用的黃金不敗比例吧
1:1:1:1:1
`s(・'・;)

也別忘了同時加上適量生薑喔
這樣才不會臭摸摸……

先中火
後半段若想快點收乾煮汁的話
可改大火



煮魚最怕翻身的時候翻得支離破碎
這裡介紹大家一個小撇步
那就是用『落蓋』
日本這邊有賣木製或不銹鋼製的落蓋
沒有的話
也可以像WAWA這樣
將錫箔紙戳幾個洞蓋在上面一起煮即可
這樣魚就不必翻身啦



差不多煮個10分鐘就可以裝盤
(請視魚大小,做適當調整)
因為不須要用油
是道很清爽的料理
有興趣的話
不妨試試看

d(@゚∇゚)/


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