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相信炸雞是很多人的「大好物」(非常喜歡的料理)

WAWA不太喜歡外面的油炸物

一來擔心店家使用的炸油不安全

二來因為炸物調味頗重,特別是肉類,吃不出材料是否新鮮

所以只要是炸物,WAWA幾乎都是自己來

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再加上目前從事飲食行業的兒子 ,多了一個專業的好幫手

就沒有買現成的道理了

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一般來說,炸雞的基本醃料就是醬油、酒、胡椒、蛋(加上雞蛋一起醃會讓雞肉更柔軟多汁)

若想要有點專業的風味

可活用各種辛香料

WAWA最常用的是眾香子粉、甜椒粉、咖哩粉或五香粉

(怎麼調配真的要看個人喜好了)

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就像這樣醃個1-2小時

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至於麵衣還可試試兩種變化

把太白粉直接放進醃好的雞肉攪拌均勻

這樣可以把甜美的肉汁鎖住

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另外一個方法就是把醃好的雞肉直接沾太白粉

真的是太白粉就可以了

不需要專門去買炸雞粉

這種方式在日本叫「龍田揚」

炸出來的外皮會很酥脆

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要提醒大家的是

油炸時不要偷懶想一次全部炸完

分次炸

也就是說鍋子裡不能放太多雞肉

以免油溫一下子降太低,會吸很多油喔

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還有一開始不太會控制溫度的話

建議雞肉切小塊一點

如此就比較不會發生內生外焦的悲劇

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不會很麻煩,大家不妨試試看

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另外再分享另一道WAWA全家喜歡的炸薯條

只要把馬鈴薯洗乾淨,不必削皮

切成適當大小,擦乾(一定要擦乾,否則……)

直接放入油鍋炸

炸好趁熱灑上適量的咖哩粉和胡椒鹽

就是一道風味絕佳的炸薯條囉

 

 

 

 

 

 

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WAWA 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • mini
  • 這也是我很喜歡的料理~~
    醃肉真的很重要
  • 特別是有沒有加蛋口感差很多喔^^

    WAWA 於 2015/03/14 12:19 回覆