WAWA的新家

 

相信炸雞是很多人的「大好物」（非常喜歡的料理）

WAWA不太喜歡外面的油炸物

一來擔心店家使用的炸油不安全

二來因為炸物調味頗重，特別是肉類，吃不出材料是否新鮮

所以只要是炸物，WAWA幾乎都是自己來

   

再加上目前從事飲食行業的兒子 ，多了一個專業的好幫手

就沒有買現成的道理了

 

一般來說，炸雞的基本醃料就是醬油、酒、胡椒、蛋（加上雞蛋一起醃會讓雞肉更柔軟多汁）

若想要有點專業的風味

可活用各種辛香料

WAWA最常用的是眾香子粉、甜椒粉、咖哩粉或五香粉

（怎麼調配真的要看個人喜好了）

 

就像這樣醃個1-2小時

 

至於麵衣還可試試兩種變化

把太白粉直接放進醃好的雞肉攪拌均勻

這樣可以把甜美的肉汁鎖住

 

另外一個方法就是把醃好的雞肉直接沾太白粉

真的是太白粉就可以了

不需要專門去買炸雞粉

這種方式在日本叫「龍田揚」

炸出來的外皮會很酥脆

 

要提醒大家的是

油炸時不要偷懶想一次全部炸完

分次炸

也就是說鍋子裡不能放太多雞肉

以免油溫一下子降太低，會吸很多油喔

 

還有一開始不太會控制溫度的話

建議雞肉切小塊一點

如此就比較不會發生內生外焦的悲劇

 

不會很麻煩，大家不妨試試看

 

另外再分享另一道WAWA全家喜歡的炸薯條

只要把馬鈴薯洗乾淨，不必削皮

切成適當大小，擦乾（一定要擦乾，否則……）

直接放入油鍋炸

炸好趁熱灑上適量的咖哩粉和胡椒鹽

就是一道風味絕佳的炸薯條囉