close
正在吃飯的人不要被WAWA嚇到！！這堆不明物體看相雖然有些駭人，卻可製造出營養又美味的『糠漬け』。
（ぬかづけ；< nu.ka.zu.ke >；米糠醬菜）
超市有賣現成的，味道也不錯，
不過WAWA還是下定決心，
自己做一個米糠床，
每天來醃醬菜。
就讓我們快來看看米糠床怎麼做吧。
首先得去買米糠（廢話！！）
最近日本有賣這種已事先摻好食鹽、卵殼粉、昆布、辣椒、辣椒粉、乾燥香菇粉末的米糠，
製作時只要加入適量的水（若希望酵母菌更快發酵的話，可以加啤酒)，
攪拌均勻即可。
不過麻煩的是在後頭喔。
連續一個星期（如果不是加工過後的米糠，耗時更久）得不斷的醃一些菜梗或蘿蔔皮等平常不食用的部分，
目的是要把蔬菜的甘味成分釋放在米糠中，
並促進乳酸菌發酵熟成。
醃過的東西必須丟棄，
因為還很難入口。
此外，每天至少得努力攪拌一次，
使米糠充分與空氣接觸，
否則很容易臭酸掉。
之前WAWA曾做過一個糠床，
WAWA回娘家時雖千交代萬交代，
老公還是沒有每天去攪拌它讓它呼吸，
故此陣亡。
還有還有，因為醃漬蔬菜會生水，
還要定時在中間挖個洞，
把多餘的水分吸乾。
當然，視味道的變化定期補加米糠、辣椒粉或鹽也是不可或缺的。
只要記得上述的訣竅，
這個糠床可以代代相傳喔，
越是古老的糠床，
做出來的醬菜越是美味。
爲什麼WAWA會突發奇想做糠床，
那是因為女兒都初中生了，
如果WAWA回娘家，
女兒可以代為管理啊，
等她長大結婚時，
就當她的嫁妝吧！！
WAWA好像又想太遠了。
先秀一下外面吃的米糠醬瓜，等WAWA的大功告成，一定與大家分享。
全站熱搜
留言列表
