好久沒和大家分享日本家常菜了
今天WAWA要介紹大家的是日本餐桌出現頻率很大的『お浸し』
『お浸し』(< o.hi.ta.shi >;醬汁浸菜)
是日本料理的基本烹調手法之一



首先得熬柴魚昆布高湯

這高湯可是有絕竅的喔

1.首先將高湯用的昆布(乾的)用乾淨的布擦一下(不要用水沖洗)
再放入裝了水的鍋裡浸泡30分鐘以上
2.開火,在水滾之前昆布要撈起
3.再放入柴魚,滾一會兒就好(滾太久會濁掉),熄火後放一會兒把柴魚瀝掉

這就是柴魚昆布高湯也

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柴魚昆布高湯是日本料理的基礎
不論是烏龍麵、蕎麥麵,還是煮物、味噌湯
都得用到柴魚昆布高湯
雖然可以使用液狀或顆粒狀的濃縮高湯精代用
口味營養還是略遜一籌

這高湯加上適量的鹽、味醂、淺色醬油就是浸菜的醬汁
浸菜最常見的就是菠菜
將菠菜燙熟後撈出置入冷水中漂涼
再擰乾水分切成適當大小放進上述的醬汁半天(放冰箱)
就是清爽可口的醬汁浸菜囉



浸菜
除了浸燙熟的青菜
也可以浸炸熟的蔬菜
例如WAWA的大好物-茄子
還有南瓜、甜椒皆可
要注意的是炸這些蔬菜時要素炸可別裹粉吶
(想像炸熟的麵衣吸了一大堆醬汁,你敢吃嗎......呵呵)

浸菜有個好處
因為高湯的關係鹽巴醬油不必放很多就很夠味
對於不能吃太多鹽份的人來說再合適也不過了
有空的話不妨試試看囉

☆⌒(*^-^)ノ~♪


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