WAWA的新家

好久沒和大家分享日本家常菜了
今天WAWA要介紹大家的是日本餐桌出現頻率很大的『お浸し』
『お浸し』（< o.hi.ta.shi >；醬汁浸菜）
是日本料理的基本烹調手法之一

首先得熬柴魚昆布高湯
這高湯可是有絕竅的喔
1.首先將高湯用的昆布(乾的)用乾淨的布擦一下(不要用水沖洗)
再放入裝了水的鍋裡浸泡30分鐘以上
2.開火，在水滾之前昆布要撈起
3.再放入柴魚，滾一會兒就好(滾太久會濁掉)，熄火後放一會兒把柴魚瀝掉
這就是柴魚昆布高湯也
v(￣︶￣)y　

柴魚昆布高湯是日本料理的基礎
不論是烏龍麵、蕎麥麵，還是煮物、味噌湯
都得用到柴魚昆布高湯
雖然可以使用液狀或顆粒狀的濃縮高湯精代用
口味營養還是略遜一籌
這高湯加上適量的鹽、味醂、淺色醬油就是浸菜的醬汁
浸菜最常見的就是菠菜
將菠菜燙熟後撈出置入冷水中漂涼
再擰乾水分切成適當大小放進上述的醬汁半天（放冰箱）
就是清爽可口的醬汁浸菜囉

浸菜
除了浸燙熟的青菜
也可以浸炸熟的蔬菜
例如WAWA的大好物-茄子
還有南瓜、甜椒皆可
要注意的是炸這些蔬菜時要素炸可別裹粉吶
(想像炸熟的麵衣吸了一大堆醬汁，你敢吃嗎......呵呵)
浸菜有個好處
因為高湯的關係鹽巴醬油不必放很多就很夠味
對於不能吃太多鹽份的人來說再合適也不過了
有空的話不妨試試看囉
☆⌒(*^-^)ﾉ~♪

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今天要介紹大家一個名叫『ほうとう』（< ho.o.to.o >；餺飥）的鄉土料理
口感很像烏龍麵的超耐煮版

餺飥是日本山梨縣為主的鄉土料理
相信曾去過富士五湖附近旅遊的朋友
即使沒吃過，也看過餺飥的專門店或土產店陳列的商品
這是好友小M專程買給我的伴手禮
好不容易等到天涼了
終於可以煮餺飥鍋囉
這種讓人暖自心裡的料理
最好在天涼的時候吃它才不會浪費

根莖類、葉菜類、豬肉、菇類
材料很隨意
因為餺飥得花時間熬煮
使用的配料也要耐煮的才行喔
馬鈴薯、里芋、番薯等根莖類的蔬菜皆可
不過最建議的是南瓜除了味道天造地設
也最道地

每次煮餺飥
WAWA都會把家裡最大的鍋子搬出來
因為至少得煮個10-20分鐘
水得放很多
不用大鍋怎行
別小看這鍋子
這鍋子是我婆婆買的
我想至少有2-30年歷史囉

好了
這就是營養豐富又能讓人暖自心底的餺飥
不論是超市還是土產店賣的餺飥都會附調味醬
台灣買不到的話
可以用柴魚昆布高湯來熬煮
快好的時候
放下味噌調味即可
日本的餺飥丟進湯汁和配料一起煮即可
因此煮出來的餺飥會有點勾芡的感覺
有機會的話不妨利用台灣最粗最耐煮的麵來試試看
(*^_^*)

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 這道沖繩式炒苦瓜
 WAWA曾和大家分享
 這幾天實在太熱了
 我家那個偏食大王
不知道是不是反抗期還是抗議我只煮小朋友喜歡吃的
(這麼老了還有反抗期喔??)
 最近我煮的東西他都不屑吃
是誰竟敢這麼大牌
當然是我家那個脾氣比石頭還硬的臭老公
想想這樣也不是辦法
這天還是為他煮了道他曾注文的炒苦瓜

說到沖繩苦瓜
其實就是山苦瓜
如果處理得當
當沙拉也是很素配的
首先
要把裡面的仔和白色的物體刮乾淨
不然會苦
然後切成極薄的薄片
再用鹽巴抓一下
放置一會児
(不要放太久不然會變醬瓜哩)
洗淨後
放入開水燙一下
再立刻放入冰水中冰鎮一會兒
除了顏色會很翠綠漂亮
苦味也會不見了
到這裡為止
其實只要瀝乾灑些柴魚片
淋上香橙醋
就是一道清爽的沙拉喔
＃PS＃
台灣好像都翻成柚子醋
其實不是柚子做的醋耶
那香橙< yu.zu >的日本發音和柚子一樣
所以台灣的翻譯大大才翻譯成柚子醋吧??

沖繩式炒苦瓜的材料
上面那瓶柴魚昆布高湯醬油很萬能
雖然可以自己做
但是蠻麻煩的
也不能久放
所以WAWA家的冰箱隨時都看得到這瓶
WAWA也常拿來代替醬油使用
除了鹽分比醬油低
還多了柴魚昆布的精華
台灣大型一點的超市應該也買得到
這道沖繩式炒苦瓜做法很簡單
(其實正港的要放豬肉我家老公偏食不愛只好省略)
把切好的豆腐煎得恰恰的
再放入處理過的山苦瓜一起炒
隨後加點水以及上述的萬能高湯醬油
最後打個蛋
一起下去攪和
就大功告成囉
(￣︶￣)↗

實在太清爽了
忍不住來碗滷肉飯^^
這道炒苦瓜看相雖然不討好
不過富含維他命C
很適合炎熱的夏日
有空大家做做看
只可惜這裡鹹蛋不方便買
不然鹹蛋炒苦瓜WAWA也很愛呢
╮(﹀_﹀")╭

 

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日本民間有句俗語
秋茄子は嫁に喰わすな
意思是說秋天的茄子不可以給媳婦吃
為什麼媳婦不能吃
大致上有三種不同的說法
第一，也是最被大家認同的說法
那就是這麼美味的東西怎麼輪得到媳婦吃
即婆婆欺負媳婦的寫照
爲什麼這個說法比較被採信
因為也有
秋鯖は嫁に食わすな
意指秋天的青花魚不可以給媳婦吃
反正在以前那種時代
這或許是歷盡千辛萬苦媳婦終於熬成婆者常有心態吧
第二種解釋聽起來就比較善良
因為秋天的茄子
種子很少
吃了種子很少的茄子
孩子就會跟著會生很少
身負傳宗接代大任的媳婦怎麼可以吃捏
第三種解釋就比較合理
因為茄子性寒
對女人身體不好
還好WAWA不是古早時代歹命的媳婦
因為茄子可是我的大好物呢
今天就來介紹WAWA上桌率最高的三款茄子料理

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夏季的猛威不但絲毫未減
反而變本加厲的趨勢
橫濱的一週天氣預報
最高氣溫幾乎都不低於34度
讓人看了好洩氣
儘管如此
入秋的這個時候
各種秋季的旬之味
栗子、松茸、還有今天要介紹秋刀魚
在不知不覺中都開始出現在超市的架櫃上
今年超市算是最早體會得到秋天氣息的地方吧
雖然秋刀魚一年四季都買得到
但入秋的秋刀魚最肥美
其他季節不是冷凍退冰
就是營養不良

看
今年的新物是不是很肥美啊

最簡單最美味最普遍的吃法
就是灑上鹽
醃半天至一天
拿去烤就行了 
日本家庭的瓦斯爐下面都會有個這樣的烤箱
所以烤魚方便呢

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今天WAWA要爲大家介紹一道非常傳統的日本家庭食材『切り干し大根』
   （< ki.ri.bo.shi da.i.ko.n >；蘿蔔乾絲）
     在很久很久以前因為溫室不發達，
     冬季無法種植蔬菜的地方都會利用這種曬乾的蔬菜來過冬。
     相信大家也聽過，有很多蔬菜曬過之後營養會大大加分，
     不知道台灣有沒有賣這種蘿蔔乾絲，沒有的話，自己曬？？
     也可以用其他蔬菜乾來代替（例如高麗菜乾）。
常看WAWA部落格的朋友，相信對煮物的做法已相當熟悉。
只要記得煮物應有的調味料和基本步驟，
搭配不同的食材就能千變萬化。
這種煮物也可以說是『阿嬤的料理』，
毎次寫到煮物都會想到過世的婆婆，
她的煮物可是一級棒呢。


這就是蘿蔔乾絲

泡水20—30分鐘

一般的配料只加紅蘿蔔絲，WAWA因為要清冰箱，配料較多。
   （這道菜很適合帶便當，因為冷了會更入味、更好吃）

鍋裡放入適量的沙拉油，先炒紅蘿蔔絲、蘿蔔絲乾，再加入其他配料。


拌炒均勻後，加入調味料水。
    淺色醬油（普通醬油也可，用淺色醬油做出來的色澤會比較漂亮)、味醂、酒、糖、水
    比例約1：1：0.5：1：2，湯汁快收乾時，灑下白芝麻即可。

這種煮物多做一點，
     放在冰箱保存個三四天是沒問題的。
     很適合忙碌的職業婦女喔。
PS：感謝網友提供消息，
        這蘿蔔乾絲台灣的超市有賣，
        請耐心找找看喔。

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捲葉小松菜
最近日本的蔬菜很流行葉子捲捲的
波菜捲捲的
小松菜也要捲捲的
因為是改良品種
吃起來比較不會澀口
料理前不需要事先燙過的手續
小松菜含豐富的維他命A與礦物質
據稱鈣質含量僅次於羽衣甘藍
小松菜耐煮
今天WAWA順便爲大家介紹一種常見的烹飪手法
炒煮（< i.ta.me.ni >)
冷了也非常美味喔

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我知道這不是一幅美侖美奐的畫面，不過還是要極力推薦給大家。
     
    已屆熟齡的WAWA身體開始會有點不聽使喚，
    雖然不是大毛病，
    但也讓人困擾。
    尤其是這兩三年來，
    坐在書桌前埋首苦幹的時間多了，
    運動時間少了，
    就很容易有『不通』的麻煩（不知道是什麼麻煩嗎？需要我說的很白嗎……？）
   
    前陣子去了泡菜國，每餐一定有泡菜，
    不喜歡浪費食物的WAWA一定會吃掉。
    就這樣………，奇蹟發生了。
    從此熟女每天過著暢通無阻的生活……。
    或許和整天走來走去也有關係吧。
    想了又想，
    好不容易恢復正常，
    擔心奇蹟只是曇花一現。
    趕緊跑去中華街旁，一家雖不起眼，但做出來的泡菜可是頂呱呱的泡菜店買泡菜。
    
    韓國泡菜在日本非常普遍，超市一定有賣，
    但味道就是辣和鹹，沒有道地韓國泡菜那種發酵過後深奧的『醇』。
    這家來自韓國『歐母尼』做的泡菜真的是絕品啊。
    以前是路邊攤，出名後有了自己的小攤位。
    至於WAWA怎麼和這家泡菜店結緣，
    那是因為WAWA走路愛亂看，
    不小心瞄到這家小小泡菜店，
    又看到牆上貼了幾張媒體對這位『歐母尼』佳評，
    我就成了常客囉。
    
    平常是由一位『歐巴』看店，
    WAWA每次買泡菜都會記得讚賞一番，
    這位闊氣的歐巴都會熱情奉送別的東西給我，
    呵呵，這招真的很好用。
    有誰不喜歡被人讚美呢？
    （別誤會，不是爲了貪便宜，口是心非……，好像越瞄越黑……。）
有沒被這一陀紅鼕鼕的東西嚇到，
     因為是整條的，被WAWA用剪刀剪得有點慘不忍睹。
     剩下的泡菜湯，WAWA會拿來做泡菜鍋。
那家沒店名的泡菜店貨色相當豐富，有最經典的白菜，
    以及花枝、小黃瓜、韭菜、蔥、蘿蔔、小松菜、鱈魚腸等多種口味。
    WAW買的是蔥（裡面攙花枝）和白菜，貼心的歐巴還送了我一包蘿蔔泡菜。
    或許也是WAWA很耐心聽完歐巴的泡菜典故，而給我的獎賞吧。
每餐吃一點，也可以補充蔬菜的不足。
     
    泡菜屬發酵食品，豐富的酵母菌有整腸和促進消化的作用
    再加上豐富的纖維質，所以常吃就會通吧。
    
    胃不好的人，可別這麼吃，不然你的胃可能會哀哀叫喔。

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右前方是日本著名的櫻花蝦，
     新鮮的櫻花蝦，
     除了沾哇沙米醬油生吃，
     做成天婦羅也是人間美味。
什錦炸的材料可以很隨興，
     不過搭配的時候還是要注意一下，
     海鮮類不要和薯類等需要較長時間才會熟透的東西一起炸
     否則海鮮很容易過熟甚至焦掉。
先灑點麵粉與材料充分攪拌（這樣才不會起油爆），
     待會兒拌粉漿時
   （可以買市面上專門做天婦羅的粉，
     沒有的話，麵粉、冰水、蛋黃，以1：1：1的比例調勻）才能充分結合在一起。
     如果省了這一道手續，最後進油鍋時，可是會像天女散花般解體喔。
什錦炸要炸得漂亮需要點技術，
     WAWA在這裡洩漏一個撇步給初學者，
     那就是利用Cooking Paper。
     剪成四方形，
     把拌好粉漿材料放在紙上一起下鍋即可。
別擔心，翻面後，紙張會自動脫落。
大功告成！沾鹽的海鮮什錦炸和啤酒很搭喔。
平日WAWA是不喝酒的，
     因為隔天一大早得起床做便當。
     這天算是慶功，因為稿子全寫完囉！！
     雖然日後還有校正的工作，總算是放下了一顆石頭。
     心中有無比的暢快感，
     在執筆有障礙時，WAWA常靠么，
     不過東西出來了，總是會揚起無法言喻的快感＝成就感。
 
     真不愧是WAWA的知己，美子有心電感應喔。
     傍晚美子拿了一盒酒釀醬蘿蔔來，這也是啤酒的良伴呢，阿里嘎多！
     明天準備和美子去中華街採買食材，
     敬請期待WAWA的報導喔。
    

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我承認，這道菜看起來很“驚悚”……，不過這可是珍味，因為……
因為還放了這個啊！！花枝的泥腸。
    提醒：要新鮮的花枝泥腸才可以喔，否則煮出來的味道會很腥。
                不放也可，味道會清淡無趣些

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有朋友真的去買了味醂，但除了煮物不知道還可做什麼菜，那WAWA就負責到底，
     介紹大家一些用得到味醂的家常菜，不會很麻煩，很適合單身漢與忙碌的職業婦女。

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上一篇介紹的雞軟骨，有朋友反應台灣不知去哪買。
     沒關係，WAWA再介紹一個超強的食材、「ひじき」( < hi.ji.ki >；羊栖菜）。
     雖是海藻類，鈣質含量可是一級棒的。
     據說15公克的羊栖菜就含有一杯牛奶的鈣質。
     除了鈣，還有豐富的鐵質等礦物質，
     對貧血，肩膀酸痛，畏冷症很有效。熟女們，多吃點吧！！
    
這也是便宜又大碗，日幣100圓可以買一盆。

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